Hallacas Vegetarianas
Nuestras tradicionales y deliciosas hallacas ahora modificadas para acomodar a personas vegetarianas, con alergias o limitcaiones alimenticias.
Ingredients
Masa
- 2 paquetes harina de maiz precocida amarilla
- 1 cucharada anoto1 opcional
- ¼ taza aceite opcional
Guiso
- 2 tazas cebolla cortada pequeña
- 1 taza cebollin cortado pequeño
- 6 dientes ajo cortado pequeño
- 2 tazas ajo porro cortado pequeño
- 2½ tazas pimentones cortado pequeño
- ¾ taza aji dulce cortado pequeño
- 1 taza cilantro cortado pequeño
- 450 gramos champiñones cortado pequeño
- 450 gramos zanahoria cortado pequeño
- 450 gramos calabacin cortado pequeño
- 450 gramos coliflor cortado pequeño
- 2 tazas tomate roma cortado pequeño
- 1½ taza granos de maiz dulce
- 1 taza alcachofas marinadas cortada pequeña
- 1 taza habas lima beans
- ¼ taza alcaparra opcional
- ¾ taza aceitunas opcional - cortdas en rodajas
- ¼ taza mostaza
- ¼ taza salsa de soya
- 1 taza vino rojo para cocinar
- 8 cucharadas aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
- oregano y comino opcional - al gusto
Envoltura
- 6 kg hojas de plátanos
- 1 rollo pabilo
Instructions
Masa
- Prepara la masa tal como lo indica el empaque
- Si la harina de maíz es blanca puedes ponerle color usando onoto. Se mezcla el onoto con aceite y se calienta ligeramente para que el aceite absorba el color
- Deja que el aceite se enfrie y agrégalo a la masa blanca. Amasa bien para que el color quede homogéneo. La masa debe quedar suave si se requiere puedes suavizarla usando más agua
Guiso
- Colocar en una olla el aceite vegetal y todos los ingredientes del guiso a fuego mediano, logrando así que todos los ingredientes se ablanden e incorporen sus sabores. Se recomienda mover con una cuchara de madera eventualmente durante la cocción, revisar la sazón para corregir de ser necesario
- Continuar la cocción hasta lograr un guiso con consistencia espesa (no líquido). También se recomienda hacer este guiso un día antes a la preparación final de las hallacas para afianzar los sabores
- Algunas familias prefieren sus hallacas con un toque picante. De ser así puedes colocar en el guiso algunos ajíes picantes al gusto o salsapicante de las que encuentras en el mercado
- Este guiso debe refrigerarse hasta el momento de ser utilizada
Envoltura
- Las hojas las cortaremos en dos tamaños, un grupo de 40 pedazos de aproximadamente 20cms de ancho y otros 40 de 30cms
- Después de cortadas se lavan, se secan y se mantienen separados los dos grupos. Se recomienda tener algunas hojas extras por si se rompe la hoja en el momento de envolver
Hallaca
- Se colocan las dos hojas de plátanos, la grade debajo y la pequeña encima, se unta aceite sobre la superficie de las hojas y seguidamente se extiende la masa de maíz en forma circular sobre las hojas lo más fino posible
- Se continúa colocando aproximadamente 2 cucharadas del guiso en el centro
- Una vez que la masa tiene el guiso se procede con el cerrado de la masa de la siguiente manera: se agarra la hoja pequeña por la parte superior y se dobla hacia el centro, regresa la hoja a su lugar, haz lo mismo con la parte inferior y luego continuas con los lados, debe quedar a tu vista la masa en forma de sobre que en su interior contiene el guiso
- Procede a cerrar las hojas comenzando con la parte de arriba, luego al parte inferior y después los lados de las hojas, como si estuvieras haciendo un paquetico. Si se rompe la hoja exterior debes cambiarla o reforzarla para que no le entre agua a la hallaca al momento de hervirla
- Se amarra cuidadosamente con el pabilo de forma tal que quede la hallaca bien amarrada (no floja porque entraría el agua, ni muy apretadas porque se romperían las hojas)
- Después de amararlas se colocan en agua hirviendo por aproximadamente 35 minutos, se sacan y se escurren para que salga el exceso de agua
- Se refrigeran y se calientan en agua hirviendo antes de servir, una vez caliente se retira el pabilo, las hojas y se sirve caliente
Notes
- Algunas familias pueden hacer las hallacas de diferentes tipos de vegetales, tofu, hongos, granos, etc. en fin cualquier combinación es válida. Todo varía según el gusto familiar