Hallacas
El concepto de Navidad no esta completo si no hay hallacas en la cocina. Todo Venezolano tiene una forma de hacerlas, un ingrediente especial que no le puede falta o ese ingrediente que nunca te atreverias a ponerles. Las hallacas son de las cosas mas Venezolanas que hay, y uno de los platos que hacen la Navidad especial.
Ingredients
Masa
- 1 kilo harina de maíz amarill amarilla precocida 1 paquete
- 2 cucharadas aceite opcional
- 1 cucharadita onoto opcional
Guiso
- 1.5 kg carne magra de cerdo cortada de cuadritos
- 2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
- 1 cabeza ajo pequeña bien triturada
- ½ taza alcaparras
- ½ taza aceitunas cortadas en rebanadas
- 2 taza cebollín cortados en rueditas
- 2 taza pimentones cortados en cuadritos
- 4 ajíes dulces picados finamente debes quitarle las semillas
- ¾ taza mostaza
- ½ taza salsa de soya
- Sal al gusto puedes usar el sazonador de tu gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza aceite
Decorar
- 200 grs aceitunas cortadas en rueditas
- 250 grs pasitas
- 6 huevos sancochados cortados en ruedas
- 4 papas medianas sancochadas cortadas ruedas finas
Envolver
- 3 kg hojas de plátanos
- 1 rollo pabilo
Instructions
La Masa
- Preparala de acuerdo a las instrucciones del paquete
- Si la harina de maíz es blanca puedes ponerle color usando onoto. Se mezcla el onoto con aceite y se calienta ligeramente para que el aceite absorba el color. Después se cuela y el aceite con el color agrégalo a la masa blanca. Amasa bien para que el color quede homogéneo en la masa. La masa debe quedar suave si se requiere puedes suavizar usando más agua
Guiso
- Colocar todos los ingredientes del guiso en una olla grande y agregar agua para cocinar a fuego mediano, logrando así que todos los ingredientes se ablanden e incorporen sus sabores
- Se recomienda mover con una cuchara de madera eventualmente durante la cocción
- Una vez el agua se reduzca y los vegetales hayan creado una salsa espesa, ya puedes apagar el guiso. Te recomendamos probar la sal y ajustar si es necesario
- Te recomendamos preparar este guiso un día antes a la preparación final de las hallacas para fijar mejor los sabores
- Algunas familias prefieren sus hallacas con un toque picante. De ser así puedes colocar en el guiso algunos ajíes picantes al gusto o salsa picante de las que encuentras en el mercado.
Envolver
- Las hojas las cortaremos en dos tamaños, un grupo de 25 pedazos de aproximadamente 20 cms de ancho y otros de 25 de 30 cms
- Después de cortadas se lavan las hojas, se secan y se mantienen separados los dos grupos. Para envolver las hallacas utilizamos dos pedazos de hoja para cada una.
- Porque 25 si la receta es para 20 hallacas? es por si se rompe la hoja en el momento de envolver
Hallaca
- Se colocan las dos hojas, la grande debajo y la pequeña encima, se unta aceite sobre la superficie de las hojas y seguidamente se extiende la masa de maíz en forma circular sobre las hojas lo más fino posible. Se continúa colocando aproximadamente 2 cucharadas del guiso en el centro. Sobre ese guiso se decora con pasitas y aceituna al gusto, una rueda de huevo y una rebanada de papa
- Una vez que la masa tiene el guiso y la decoración encima se procede con el cerrado de la masa de la siguiente manera, se agarra la hoja pequeña por la parte superior y se dobla hacia el centro, regresa la hoja a su lugar original, haz lo mismo con la parte inferior y luego continuas con los lados, debe quedar a tu vista la masa en forma de sobre que en su interior contiene el guiso
- Procedes a cerrar las hojas comenzando con la parte de arriba, luego al parte inferior y después los lados de las hojas, como si estuvieras haciendo una paquetico. Si se rompe la hoja exterior debes cambiarla o reforzar para que no le entre agua a la hallaca al momento de hervirla
- Se amarra cuidadosamente con el pabilo de forma tal que quede la hallaca bien amarrada (no floja porque entraría el agua, ni muy apretadas porque se romperían las hojas)
- Después de amarrarlas se colocan en agua hirviendo por aproximadamente una hora, se sacan y se escurren para que salga el exceso de agua. Se refrigeran y se calientan en agua hirviendo antes de servir, una vez caliente se retira el pabilo, las hojas y se sirve caliente
Notes
- Algunas familias pueden hacer las hallacas de diferentes tipos de carne por ejemplo de gallina, res y cerdo, cerdo y gallina, vegetarianas en fin cualquier combinación es válida
- Con respecto a la decoración también hay muchas variantes algunos colocan pimentón, cebolla, almendras, tocino, alcaparras. Todo varía según el gusto familiar