Ingredientes:
- 1.5 Kgs de Lomo de res ( muchacho redondo o muchacho cuadrado)
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 6 clavos de olor
- 25 unidades de Malagueta/Pimienta dulce/guayabita
- 2 cucharadas de canela
- 2 cucharadas de nuez moscadas
- 1.5 cucharadas de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebolla mediana
- 1 pimenton
- 4 ramitas de cebollin
- 4 dientes de ajo machacados
- ½ tazas de azúcar morena o papelón rallado
- ½ taza de aceite (no debes usar de oliva)
Preparación:
1En un mortero o pilón debemos triturar la malagueta y los clavos de olor. En un recipiente unir todos los condimentos y reservarlos para condimentar el lomo.
2El lomo se lava y limpia. Posteriormente se adoba el lomo con los condimentos combinados y se deja macerando por aproximadamente dos horas como mínimo.
3En una olla preferiblemente un caldero se coloca el aceite y el azúcar, se deja cocinar hasta que el azúcar se disuelva y se ponga muy oscura sin dejar que se queme.
4Con el aceite y el azúcar bien caliente se coloca el lomo ya adobado encima para sellar y bronzer muy bien todos los lados. Mucho cuidado al hacer esto porque puede salpicar.
5Cuando este sellado por todos los lados procedes a cubrirlo casi por completo con agua. Luego le agregas el cebollín, el ajo, el pimentón y la cebolla cortados en dos partes. Se deja cocinar por aproximadamente 3 horas hasta que el lomo esté blando.
6Sacar los vegetales del caldo y licuarlos para nuevamente incorporarlos al guiso.
7Se saca el lomo ya blando y cuando ya esté en salsa, se deja enfriar y posteriormente se corta en rodajas del grosor de tu gusto. Se coloca el lomo en una bandeja de servir y lo cubres con la salsa.
Notas:
- El papelón es un subproducto de la caña de azúcar. Es conocido como Panela o Piloncillo en otras regiones.
- No se debe usar aceite de oliva porque trabajamos a altas temperaturas y el aceite de oliva pierde sus propiedades.
- La carne de muchacho redondo es muy gustosa y de buena presentación pero es muy dura, es por ello que requiere tanto tiempo de cocción.
