Pollo Negro
El pollo negro no solo esta
Ingredients
El pollo
- 2 pechugas1 de pollo
- 1 cucharada ajo
- 1 cucharada canela
- 25 unidades malagueta/pimienta dulce/guayabita
- 10 unidades clavos de olor
- 1/2 cucharada nuez moscada
- 1/2 cucharada pimienta
- 1/2 cucharada mostaza
- 1 cucharadita sal
- 1/2 taza aceite2
- 1/4 azucar morena o papelon rallado
La salsa
- 1 cebolla mediana
- 1 pimenton verde pequeño
- 4 ramitas de cebollin
- 4 dientes de ajo
- cilantro
Instructions
- En un mortero o pilón debemos triturar la malagueta y los clavos de olor. En un recipiente unir todos los condimentos y reservarlos para condimentar las pechugas
- Las pechugas se lavan, limpian y se cortan3. Posteriormente se adoban con los condimentos ya mezclados y se deja macerando por 30 minutos como minino
- En una olla preferiblemente un caldero se coloca el aceite y el azúcar, se deja cocinar hasta que el azúcar se disuelva y se ponga muy oscura sin dejar que se queme. Con el aceite y el azúcar bien caliente se coloca las pechugas ya adobadas encima para sellar y bronciar muy bien por todos los lados. Mucho cuidado al hacer esto porque puede salpicar
- Cuando estén selladas por todos los lados procedes a cubrirlas con agua. Luego le agregas el cebollín, el ajo, el pimentón y la cebolla cortados en dos partes
- Se deja cocinar a fuego lento, tapando la olla, por una hora
- Sacar los vegetales del caldo y licuarlos muy bien. Incorporarlos al guiso
- Sube el fuego a alto y cocina hasta que la salsa se reduzca un poco, aproximadamente 20 minutos
- Se colocan las pechugas en una bandeja de servir y lo cubres con la salsa
Notes
- Puedes usar pechugas con hueso o sin hueso, u otro corte del pollo como muslo o pierna. Todo depende de tu preferencia
- No se debe usar aceite de oliva porque trabajamos a altas temperaturas y el aceite de oliva pierde sus propiedades
- Te recomenzamos cortar las pechugas en trozos pequeños para obtener una mejor cocción
- El papelón es un subproducto de la caña de azúcar, y se conoce como panela o piloncillo en otras regiones
